さつまいもを調理するとき、「思ったよりシャキシャキしている…」「もっとしっとりホクホクに仕上げたいのに」という経験をしたことはありませんか？
この記事では、そんな悩みを解決するための方法をご紹介します。
さつまいもの基礎知識
さつまいもの栄養価
さつまいもはビタミンCや食物繊維が豊富で、美容や健康にもおすすめの食材です。
旬の時期と選び方
秋から冬が旬で、皮に張りがあり、ずっしり重いものを選ぶと甘くおいしい焼き芋になります。
保存の注意点
生のさつまいもは冷暗所で保存し、冷蔵庫には入れないようにします。
冷やしすぎると低温障害を起こして痛みやすくなります。
さつまいもをしっとりさせる方法
シャキシャキからしっとりへの変化
シャキシャキ感のあるさつまいもは、加熱不足や水分の抜け過ぎが原因です。
しっとりさせるためには、内部までじっくり火を通し、水分を閉じ込めることが大切です。
食感を改善する調理法
・低温でじっくり加熱する
・加熱中にホイルやラップで包んで水分を逃がさない
・途中で一度蒸らす時間を作る
電子レンジでの加熱時間とコツ
電子レンジでは、さつまいもをラップで包み、600Wで5～8分加熱します。
その後、余熱で2～3分蒸らすとしっとり感が増します。
オーブンを使った焼き芋のレシピ
オーブンでは、160℃で60分ほどじっくり焼きます。
アルミホイルで包むことで、外側が焦げず中までホクホクに仕上がります。
美味しい焼き芋の作り方
下準備のポイント
さつまいもは皮ごとよく洗い、泥をしっかり落とします。
水分は完全に拭き取らず、少し残しておくと蒸気効果でしっとり感が増します。
オーブンでの焼き方
160℃に予熱したオーブンで、アルミホイルに包んださつまいもを60～90分焼きます。
サイズが大きい場合は時間を長めに設定します。
焼き上がり後の蒸らし方
焼き上がったらすぐに割らず、オーブンの中または布巾に包んで10～15分蒸らします。
これにより甘みとしっとり感がさらに引き立ちます。
石焼き芋風の楽しみ方
オーブンの天板に小石や塩を敷き、その上にさつまいもを置いて焼くと、石焼き芋のような香ばしさが楽しめます。
フライパンで作る簡単焼き芋
フライパンにクッキングシートを敷き、弱火でじっくり焼く方法もおすすめ。
表面に焦げ目がつくと香ばしさが増します。
トースターを使った焼き芋
アルミホイルに包んでトースターで30～40分焼くと、小ぶりのさつまいもでもしっとり仕上がります。
シャキシャキさつまいもの特徴
シャキシャキする原因
収穫直後の新芋や、加熱が足りない場合はデンプンが糖化せず、シャキシャキとした食感になります。
食べれる状態の確認
シャキシャキしていても基本的に食べられますが、加熱不足の場合は内部に生っぽさが残ることがあります。
半ナマ状態のさつまいも
半ナマのものは再加熱がおすすめ。
電子レンジや蒸し器で追加加熱すると安全においしく食べられます。
シャリシャリする食感の解説
シャリシャリ感は生の食感に近く、砂糖がけのような食感ではなく、主に未加熱や加熱不足からくるものです。
しっとりさせるための工夫
水分を保持するためのキッチンペーパー活用法
さつまいもを濡らしたキッチンペーパーで包み、さらにラップを巻いて加熱すると、水分が逃げずしっとりします。
ラップを使った効果的な加熱
ラップは加熱中の水分を閉じ込める役割を果たし、電子レンジ調理には特に有効です。
牛乳やバターを加えたレシピ
しっとり感を出すなら、マッシュしたさつまいもに牛乳やバターを加えると、コクと滑らかさが増します。
ハチミツやメープルシロップの活用
マッシュ後にハチミツやメープルシロップを加えると、甘さとしっとり感がぐっと増します。
さつまいもの保存方法
冷蔵保存のポイント
さつまいもは新聞紙に包んで冷暗所に置くと長持ちします。
冷蔵庫の野菜室は低温障害を起こしやすいので注意が必要です。
冷凍と解凍に関する注意点
加熱後に冷凍保存する場合は、小分けしてラップに包み、使うときは冷蔵庫で自然解凍してから温め直すのがおすすめです。
品種による違いとその活用
紅はるか、安納芋などのしっとり系品種は焼き芋に最適。
鳴門金時や五郎島金時はホクホク感が楽しめます。
さつまいもの甘みを引き出す方法
低温でじっくり加熱することで、デンプンが糖化し甘みが増します。
調理法による食感の違い
蒸し器を使った調理法
蒸し器で蒸すと、均一に熱が入りしっとり感が増します。30～40分を目安に。
短時間でできる調理コツ
電子レンジの後、フライパンで軽く焼き目をつけると香ばしさがプラスされます。
内部まで均一に加熱する方法
太さが均一になるようカットし、並べ方に気をつけると、均一に火が通ります。
蒸し焼きの魅力
フライパンで少量の水を入れてフタをし、蒸し焼きにする方法は、しっとりとした仕上がりになります。
まとめ
さつまいもをしっとり仕上げるには、低温でじっくり加熱し、水分を閉じ込めるのがポイント。
電子レンジ、オーブン、蒸し器、フライパン、トースターなど、さまざまな調理器具を上手に使い分けて、ホクホクしっとりのおいしいさつまいもを楽しみましょう！
